Ξεχωρίζουν για το άρωμα φουντουκιού και την ιδιαίτερη γεύση τους και νοστιμίζουν κάθε φαγητό, αντικαθιστώντας ή συμπληρώνοντας το κρέας. Τα πιο δημοφιλή άγρια μανιτάρια της Ιταλίας, τα βασιλομανίταρα, διατηρούν άριστα το άρωμα, τη γεύση και τις ιδιότητές τους σε αποξηραμένη μορφή κι έτσι μπορούμε να τα έχουμε πάντα στην κουζίνα μας.
- super-food
- low-fat
- vegan
Boletus edulis
Κοινά ονόματα: Βωλίτης ο εδώδιμος, Πορτσίνι, Βασιλικό, Βασιλομανίταρο
Το συχνό και εξαιρετικά νόστιμο Boletus edulis είναι από τα πιο περιζήτητα άγρια μανιτάρια, καρποφορεί τέλος καλοκαιριού και φθινοπώρου, σε ομάδες, σε δάση κυρίως ορεινών κωνοφόρων και σπανιότερα πλατύφυλλων ειδών. Το καπέλο έχει διάμετρο 7-20, σπάνια μπορεί να φτάσει και τα 25 εκατοστά, το σχήμα του είναι αρχικά ημισφαιρικό, κυρτό και στην ωριμότητα σχεδόν επίπεδο, με επιδερμίδα λιγότερο ή περισσότερο λιπαρή (αν δεν φαίνεται την καταλαβαίνουμε με την αφή) ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Το χρώμα του πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτόχρωμο στο περιθώριο, ανοικτό καφέ, μπεζ, γκρίζο-καφετί ή σκούρο-καφέ, συνήθως με λευκό περιθώριο.
Έχει λευκούς πόρους, κίτρινοι αργότερα και στην ωριμότητα γίνονται κίτρινο-λαδί, αν πιεστούν δεν μεταχρωματίζονται. Το πόδι του έχει ύψος 7-20 και διάμετρο 3-8 εκατοστά, είναι συνήθως βαρελόμορφο, λευκό στη βάση, ωχρό-καφετί το υπόλοιπο, με λευκό δίκτυ το οποίο δεν φαίνεται από τη μέση και κάτω. Η σάρκα του λευκή, με ευχάριστη οσμή και γλυκιά γεύση, αν κοπεί δεν μεταχρωματίζεται. Το αποτύπωμα των σπόρων έχει χρώμα καφέ-λαδί.
Χρησιμοποιούνται ευρέως αποξηραμένα, σε σάλτσες, σαλάτες ,ομελέτες, με κοτόπουλο, ψάρι και χίλιες δυο συνταγές, δίνοντας πάντα το ξεχωριστό του άρωμα με νότες από κάρυ και ξηρούς καρπούς. Ο «νονός» του βωλίτη, Γαληνός ,προτρέπει να μαγειρεύονται λίγο, κάτι στο οποίο συμφωνούν όλοι οι σύγχρονοι σεφ. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί αποξηραμένο και ωμό, σαν τσιπς.
